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在苹果手机上设置不显示短信号码，可以通过以下步骤进行。
1、打开短信功能：确保手机处于打开状态，并找到短信功能。
2、进入设置：点击短信界面右上角的设置按钮，进入短信设置页面。
3、寻找显示联系人或短信预览选项：根据手机版本和设置界面的不同，可能需要查找“显示联系人”或“短信预览”等选项。
4、关闭显示号码功能：如果发现短信设置中有“显示号码”或类似的选项，点击并关闭该功能，这样接收到的短信就不再显示号码了。
由于苹果手机系统的更新，不同版本的iOS可能会有不同的界面和选项设置，如果上述方法不适用，建议查看苹果官方网站或相关用户手册以获取更详细的设置指导，隐藏短信号码功能可能不适用于所有短信应用或服务提供商，建议在使用前与运营商确认相关功能是否可用。